Gå til indhold

Den Store Bæredygtighedsanalyse 2025

Vi ønsker dig god fornøjelse med spørgsmålene - mange tak på forhånd for dit svar.

Spørgeskemaet tager max 10 min at besvare. Din besvarelse bliver 100 % anonymt behandlet.  

Resultatet fra undersøgelsen udveksles med og behandles af Danmarks Restauranter og Caféer (DRC), Food Organisation of Denmark og Dansk Cater.
Virksomheden
1.Hvilke(t) forretningskoncept(er) har virksomheden?(påkrævet)
2.Hvor i landet er din primære aktivitet?(påkrævet)
3.Hvor stor er den samlede omsætning i virksomheden?(påkrævet)
4.Hvor mange medarbejdere har virksomheden samlet?(påkrævet)
5.Hvilken uddannelse har du?(påkrævet)
Jeres gæster
6.Hvilken aldersgruppe tilhører jeres kunder og gæster typisk (din bedste vurdering)?
7.Hvor stor en andel af jeres gæster vil I anslå er turister? (Vælg ét svar, baseret på jeres erfaring og observationer)

Turister er dem, som rejser til din by eller dit område på ferie.(påkrævet)
8.Forventer I at modtage flere turister i fremtiden?(påkrævet)
9.Hvor kommer jeres turister typisk fra? (Vælg max 2 svar)(påkrævet)
Jeres arbejde med den grønne mad i praksis
10.Har I et ønske om at fremme grøn mad i virksomheden?(påkrævet)
11.Har I den nødvendige viden og kompetencer om grøn mad?(påkrævet)
12.Hvor meget fylder planterige(plantebaserede) retter i jeres menu?(påkrævet)
13.Hvor meget fylder bælgfrugter (fx ærter, linser og bønner) i jeres menu?(påkrævet)
14.Hvordan arbejder I med at udvikle nye grønne retter?(påkrævet)
Jeres kommunikation om grønne retter og bæredygtighed

Vi vil gerne høre, hvordan I fortæller jeres gæster og kunder om jeres bæredygtighedsindsatser.
15.Hvordan præsenterer I jeres grønne tilbud for gæsterne og fortæller dem om jeres bæredygtighedsindsatser? (Vælg gerne flere)(påkrævet)
16.Informerer i jeres gæster om de bæredygtige valg vis menuen? (fx mærkning af økologi, lokalt, plantebaseret, CO2-aftryk osv.)(påkrævet)
17.Hvor ofte spørger jeres gæster konkret ind til bæredygtighed? (fx grønne/vegetariske retter, økologiske varer, klimaaftryk, oprindelse af råvarer)(påkrævet)
18.Om 3 år forventer jeg, at vi serverer(påkrævet)
Jeres forretning og økonomiske effekter af bæredygtige tiltag
19.I hvilken grad har køkkenets bæredygtighedsprofil bidraget til at tiltrække flere kunder eller øget omsætning?(påkrævet)
20.Har implementeringen af bæredygtige tiltag betydet økonomiske besparelser? (f.eks. mindre madspild, energibesparelser)(påkrævet)
21.Hvordan vurderer du samlet set, at de bæredygtige tiltag har påvirket restaurantens økonomiske overskud?(påkrævet)
Jeres fødevareindkøb

Vi vil gerne høre, hvordan forskellige måder at producere fødevarer på påvirker jeres valg, når I køber ind og laver menu.

Økologiske fødevarer:
Økologisk dyrkning er certificeret og stiller bl.a. krav til brug af mindre kunstgødning og pesticider og bedre dyrevelfærd.
22.Hvor ofte vælger I økologiske fødevarer frem for konventionelle, når I køber ind til jeres menu?(påkrævet)
23.Forventer i at købe flere økologiske fødevarer de næste 3 år?(påkrævet)
24.Hvor ofte vælger I lokalt producerede fødevarer (fx fra jeres nærområde)?

Med lokalt produceret menes typisk dansk produceret og produceret i nærmiljøet for din virksomhed, fx. Nordjylland, Lolland, Bornholm, osv.(påkrævet)
25.Hvor ofte vælger I sæsonfødevarer?

Fødevarer som er ”dyrket efter sæson”, hvor man undgår lang transport og langvarig køling. Det vil typisk være friske bær, frugt, grønsager, svampe, tang, vildt fanget i naturen. (påkrævet)
26.Hvad er de største udfordringer, når I vil indkøbe dansk grønt og frugt? (Vælg max 2 svar)(påkrævet)
27.Efterspørger I CO2-aftryk på fødevarer fra jeres leverandører?(påkrævet)
Jeres arbejde med madspild
28.Gør I en aktiv indsats for at reducere madspild i virksomheden?(påkrævet)
29.Hvis I allerede gør noget, hvilke tiltag bruger I? (Vælg gerne én eller flere)(påkrævet)
Jeres brug af certificering og mærkning

I hverdagen støder I sikkert på mange mærker og certificeringer – både på fødevarer, emballage og rengøringsmidler. Vi vil gerne høre, hvilke af dem der faktisk har betydning for jer, når I køber ind og planlægger menu.
30.Hvilken betydning har certificeringer og mærker for jeres indkøb (fx fødevarer, emballage og rengøring)?(påkrævet)
31.Hvilke certificeringer og mærker bruger I, når I køber fødevarer, emballager eller rengøringsprodukter?(påkrævet)
32.Oplever i udfordringer ved at bruge certificeringer og mærker?(påkrævet)
Jeres emballager
33.Tilbyder I takeaway i genbrugsemballager, som gæsterne kan returnere?(påkrævet)
34.Hvad vil være de største udfordringer for jer, hvis genbrugsemballage bliver et lovkrav i Danmark? (Vælg max 2 svar)(påkrævet)
Jeres rapportering om bæredygtighed

Vi vil gerne høre, om og hvordan I dokumenterer jeres bæredygtighedsindsats.
35.Har I udarbejdet et klimaregnskab for hele jeres virksomhed?

Et klimaregnskab viser fx virksomhedens samlede CO₂-aftryk på tværs af indkøb, energiforbrug, transport m.m.(påkrævet)
36.Kortlægger og rapporterer I jeres påvirkning på miljø, klima og sociale forhold via et ESG-regnskab?

ESG står for Environment, Social og Governance og bruges som fælles ramme for bæredygtighedsrapportering.(påkrævet)
37.Har I en skriftlig politik eller vejledning for fødevareindkøb med krav til leverandører (klima, miljø eller sociale forhold)?(påkrævet)
38.Har du kommentarer, spørgsmål eller ideer til arbejdet med bæredygtighed i branchen?
39.Hvis vi må kontakte dig til en uddybende snak, så skriv gerne dine kontaktoplysninger.
Navn, virksomhed, e-mail:
Meddelelse om cookies og beskyttelse af personlige oplysninger